Estofado de carne con cerveza

Ingredientes
1,5 kilos de carne de res para guisar
3 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas (40 gramos) de papelón rallado o azúcar morena
2 cebollas grandes, cortadas en juliana
4 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza (250 ml) de caldo de carne
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 1/2 cucharada de maicena
3/4 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales
1-2 cervezas belgas de 330 ml
2 hojas de laurel
1 zanahoria grande, cortada en ruedas
Setas, cortadas (opcional)
Perejil picado
Preparación:
Precalentar el horno a 325°F
En una sartén a fuego alto colocar el aceite y el papelón rallado o azúcar morena hasta que se deshaga y se torne de color caramelo, cuidando de no quemarlo. Sellar a carne rápidamente, no toda a la vez, sino por partes. Colocar la carne sellada en un tazón o plato y reservar.
Reducir el calor y en la misma sartén rehogar la cebolla, colocando mas aceite si es necesario, cocinar por unos 10 minutos, removiendo. Saque del fuego, colocar el ajo machacado y sazonar con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de pimienta.
En una cacerola con tapa apta para ir al horno, coloque una capa de la carne sellada, una capa de las cebollas, luego mas carne y encima las cebollas restantes; condimentar con el resto de la sal y pimienta o a su gusto.
En la misma sartén donde rehogamos las cebollas, calentar el caldo de carne, raspando cualquier resto de la cocción de las cebollas.
En una taza colocar el vinagre y disolver la maicena; agreguar al caldo caliente y revolver constantemente mientras se espesa; agregar 1/2 cucharadita de las hierbas provenzales y añadir a la carne y cebollas.
Agregar 1 cerveza o lo suficiente para cubrir la carne, agregar el laurel y llevar la preparación a una breve ebullición. Tapar la cacerola y llevar al horno por 2 horas a 325°F. Revisar de vez en cuando para constatar que no ha secado, y si es así, agregar mas cerveza o caldo.
Pasadas las 2 horas, sacar la cacerola del horno y rectificar la sazón, agregar mas sal, pimienta y especias provenzales a gusto. de ser necesario, agregar mas cerveza o caldo. Agregar la zanahoria y un setas a gusto si las va a usar.
Subir la temperatura a 350°F y cocinar por una hora mas, con la cacerola destapada. La carne deberá estar muy suave.
Para servir, agregar el perejil picado. Acompañar con papas fritas, o majadas y alguna ensalada y cerveza. Disfrutar!