AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS

Ingredientes:
1/3 taza de aceite, 1/2 taza de cebolla picada, 1 cucharadita
pequeña de ajos molidos, ají molido al gusto, sal, pimienta, 4
docenas de choros limpios y cocidos, 2 panes franceses remojados
en el agua de los choros, 1 taza de leche evaporada, 6 papas
amarillas sancochadas, 3 cucharadas de queso parmesano rallado, 3

huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear.
Preparación:
Caliente en una cacerola el aceite, fría la cebolla, los ajos, el ají, la sal y la pimienta;
cuando el aderezo esté bien cocido, agregue el pan licuado o pasado por el colador.
Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. Una los choros, la leche y el queso
parmesano. Vacíelo en una fuente, sobre las papas en mitades, espolvoreando el
perejil picado y las rajas de huevo duro. Sírvalo.