AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS

Ingredientes:
1/3 taza de aceite, 1/2 taza de cebolla picada, 1 cucharadita
pequeña de ajos molidos, ají molido al gusto, sal, pimienta, 4
docenas de choros limpios y cocidos, 2 panes franceses remojados
en el agua de los choros, 1 taza de leche evaporada, 6 papas
amarillas sancochadas, 3 cucharadas de queso parmesano rallado, 3

huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear.
Preparación:
Caliente en una cacerola el aceite, fría la cebolla, los ajos, el ají, la sal y la pimienta;
cuando el aderezo esté bien cocido, agregue el pan licuado o pasado por el colador.
Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. Una los choros, la leche y el queso
parmesano. Vacíelo en una fuente, sobre las papas en mitades, espolvoreando el
perejil picado y las rajas de huevo duro. Sírvalo.

? ? Pan dulce y suave fácil de hacer ? ?
- Ingredientes:
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de levadura orgánica fresca
1 taza de leche caliente
2 cucharadas de margarina
1 pizca de sal
1 huevo
+/- 6 tazas de harina de trigo
- Modo de preparación:
Poner el azúcar y la levadura en un bol y remover hasta que se disuelva, añadir el resto de los ingredientes excepto la harina de trigo y remover bien.
Añade poco a poco la harina de trigo, siempre revolviendo, cuando ya no sea posible revolver, coloca la masa en la mesa y amásala y añade la harina de trigo.
La masa suena bien, cuando la masa ya no se pegue en las manos, estará lista. Vuelve a poner la masa en el bol y cúbrela con un plástico (mójala bien) y déjala crecer hasta que duplique su volumen.
Dividir la masa en pequeñas bolas del mismo tamaño, con forma a gusto, hacer 2 cortes en la parte superior (si se quiere) y ponerlas en forma engrasada. Hornee en el horno a 250 grados hasta que se dore.
Cepilla con margarina fría encima (para dar un buen color), pero si no quieres no la necesitas.

??????AJÍ DE ATÚN??????

Ingredientes:
1/3 taza de aceite, 1 cebolla chica picada, 2 ajos molidos, comino,
orégano, sal, pimienta, 2 latas de atún, 2 panes franceses, 1 taza de
leche evaporada, 1/2 taza de agua, 1/2 taza de queso parmesano, 2
ajíes frescos licuados, papas, aceitunas y huevo duro.

Preparación:
Remoje el pan con la leche y el agua, licúelo. Caliente en una cacerola el aceite, fría
la cebolla, las especierías y el ají. Añada el pan licuado, cuando el aderezo esté
cocido, deje que se cocine unos minutos más, luego añada el atún y el queso
parmesano. Acompañe con papas, aceitunas, huevo duro y arroz graneado.

??? AGUADITO DE POLLO ???
(5 porciones)

Ingredientes:
1 sobre de sopa de pollo con arroz, 1/4 taza de
arvejas, 1/4 taza de zanahorias picadas, 1⁄2 pimiento cortado en
tiras, 3 cucharadas de culantro molido, 1 taza de pollo picado, 3
papas amarillas picadas, 1 3/4 litros de agua.

Preparación:
Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua, incorpore los demás
ingredientes. Deje en el fuego hasta que todo este cocido y sirva.

AGUADITO DE PATO
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite, 6 presas de pato, 1 cebolla finamente picada,
4 cucharadas de culantro molido, 3 ajíes frescos molidos, 2 dientes de
ajo, 1 1/2 litros de agua, 1 copa de pisco, 6 papas amarillas en trozos
1 taza de arroz, sal y pimienta, 1 pimiento en tiras, 1 ají entero, 3/4 de

taza de arvejas (sancochadas).

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Preparación:
Caliente bien el aceite y dore las presas. Retírelas. Fría la cebolla con el culantro, el
ají, los ajos, la sal y la pimienta. Cuando esté cocido, acomode los trozos de pato,
añada el pisco y el agua, deje que hiervan a fuego lento. Agregue el pimiento,
papas y arroz. Cuando todo esté cocido, agregue las arvejas y sirva enseguida.

AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES

Ingredientes:
4 docenas de choros, 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2
cucharada de ajos molidos, 1/2 lata de tomate entero pelado
(píquelo), sal, pimienta, comino; ají molido al gusto, 7 tazas de caldo
de choros, 1 taza de arroz, 1/4 Kg. de arvejas, 1 taza de choclo
desgranado, 1 taza de hojas de culantro, 6 papas amarillas.

Preparación:
Lave bien los choros (mejillones). Cúbralos con agua y llévelos al fuego, cuando
rompa el hervor, retírelos. Escúrralos. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. Retire
los choros de su caparazón, limpiándolos cuidadosamente. Caliente el aceite y fría la
cebolla, ajos, ají, tomate, sal, comino, pimienta. Cuando esté cocido el aderezo,
añada las arvejas y el choclo. Deje que hierva por 5 minutos, una el caldo, el
culantro licuado y las papas, luego el arroz. Hierva a fuego lento por 17 minutos. Ya
para servir, agregue los choros.

ADOBO DE PESCADO #comida
Ingredientes:
1 tollo mediano, sal y pimienta, 1 cucharadita pequeña de comino (al
ras), 1 cucharadita pequeña de ajos molidos, 1/4 cucharadita pequeña
de orégano, 1/2 taza de vinagre, 1⁄4 taza de aceite, 1 cucharada de ají
colorado molido, 2 cebollas en tajadas, papas sancochadas.

Preparación:
Corte y pele el pescado. Una vez fileteado en trozos, póngalo en infusión por 1 hora
con sal, pimienta, comino, ajo, orégano y vinagre. Caliente el aceite y fría el ají.
Retire y acomode encima los trozos de pescado, las cebollas y él líquido de la
infusión. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. Sirva con
papas cocidas y peladas.
NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo.

ADOBO DE CHANCHO
Ingredientes:
1 Kg. de lomo de chancho, 1 taza de vinagre, 1 cucharadita pequeña
de achiote, 1 cucharadita pequeña de comino molido, sal y pimienta,
6 dientes de ajo molidos, 1/4 taza de ají colorado remojado y molido,
1/3 taza de aceite, 1 Kg. de camotes sancochados.

Preparación:
Corte la carne en trozos regulares, póngala en un recipiente con el vinagre, achiote,
comino, sal y pimienta; deje que se macere todo por una hora. Caliente el aceite en
una olla, fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Tape la olla y cueza a
fuego lento hasta que la carne esté cocida. Sírvala con rajas de camote.

ADOBO DE CERDO (6 porciones)

Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo (pulpa), sal y pimienta al gusto, 3
cucharadas de aceite, 1 taza de agua, 2 cebollas picadas, 2
cucharadas de ajo molido, 2 cubitos de caldo de carne, 1 lata de
pasta de tomate x 255 grms, 1⁄2 cucharadita pequeña de pimienta,

1⁄2 cucharadita pequeña de comino, 1 Kg. de camote sancochado.
Preparación:
Sazone la carne con sal y pimienta. Aparte, en una olla al fuego ponga el aceite y
fría la carne, incorpore 1⁄2 taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se
consuma. Retire la carne de la olla, fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de
caldo de carne, la pasta de tomate, la pimienta, el comino y el agua restante.
Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. Sirva el adobo
acompañado del camote sancochado.
Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.