Cheesecake de limón y arándanos
Este pastel de queso con limón y arándanos es espeso, cremoso y tiene un sabor picante de limón y arándanos. Se sienta en una corteza de galleta graham y se cubre con una salsa casera de arándanos.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas 40 minutos Tiempo total: 3 horas 40 minutos
Rendimiento: 12-14 rebanadas
Ingredientes
CORTEZA
2 1/4 tazas (302 g) de migas de galleta graham
10 cucharadas (140 g) de mantequilla salada, derretida
3 cucharadas (39 g) de azúcar
RELLENO DE ARÁNDANO Y LIMÓN
24 onzas (678 g) de queso crema a temperatura ambiente
1 taza (207 g) de azúcar
3 cucharadas (24 g) de harina para todo uso 3/4 de taza (173 g) crema agria
6 cucharadas (90 ml) de jugo de limón
2 cucharadas de ralladura de limón
3 huevos grandes a temperatura ambiente 2 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
1 1/2 taza de arándanos
CUBIERTA DE ARÁNDANO
1/4 taza (52 g) de azúcar
1 cucharada de maicena
2 cucharaditas de agua
2 tazas (277 g) de arándanos
NATA BATIDA
1 taza 240 ml) de crema batida espesa, fría
1/2 taza (58 g) de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Rodajas de limón, para decorar, opcional
Instrucciones
CORTEZA
Precaliente el horno a 325°F (163°C).
Cubra un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con papel pergamino en el fondo y engrase los lados.
Combine los ingredientes de la corteza en un tazón pequeño.
Presiona la mezcla en el fondo y sube por los lados del molde desmontable.
Hornee la masa durante 10 minutos, luego déjela enfriar.
Cubra la parte exterior de la olla con papel de aluminio para que no entre el agua del baño de agua (vea cómo preparo mi olla para un baño de agua).
Ponga la sartén preparada a un lado.
TARTA DE QUESO
Reduzca la temperatura del horno a 300°F (148°C).
En un tazón grande, bata el queso crema, el azúcar y la harina a baja velocidad hasta que estén bien combinados y sin grumos.
Asegúrese de usar una velocidad baja para reducir la cantidad de aire agregado a la masa, lo que puede causar grietas.
Raspe los lados del tazón.
Agregue la crema agria, el jugo de limón y la ralladura de limón y mezcle a baja velocidad hasta que estén bien combinados.
Agregue los huevos uno a la vez, mezcle lentamente para combinar después de cada adición, luego agregue las yemas de huevo y mezcle hasta que se combinen.
Raspe los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todo esté bien combinado.
Revuelva suavemente los arándanos en la masa.
Vierta la masa de tarta de queso uniformemente en la corteza.
Coloque el molde desmontable dentro de otro molde más grande.
Llene la fuente exterior con suficiente agua tibia para llegar a la mitad de los lados de la fuente con forma de resorte.
El agua no debe pasar por encima del borde superior del papel de aluminio en el molde desmontable.
Hornee por 1 hora 15 minutos.
El centro debe estar fijado, pero todavía ondulado.
Apague el horno y deje la puerta cerrada durante 30 minutos.
La tarta de queso continuará cocinándose, pero también comenzará a enfriarse lentamente.
Abra la puerta del horno durante 30 minutos para permitir que la tarta de queso continúe enfriándose lentamente.
Este proceso ayuda a prevenir el agrietamiento.
Retirar la tarta de queso del horno y envolver al baño maría y colocar la tarta de queso en la nevera para que se enfríe por completo.
ADICIÓN
Mientras la tarta de queso se enfría, prepara la cobertura.
Combine el azúcar, la maicena y el agua en una cacerola mediana a fuego medio y revuelva para combinar.
Caliente hasta que la mezcla esté húmeda y el azúcar comience a derretirse.
Agregue los arándanos y revuelva para cubrir con la mezcla de azúcar.
Continúe cocinando hasta que los arándanos comiencen a ablandarse y dejen salir el jugo.
Retire del fuego cuando los arándanos estén un poco jugosos y el jugo haya comenzado a espesarse.
Vierta la mezcla en otro recipiente y refrigere hasta que se enfríe.
Cuando esté listo para servir el pastel de queso, prepare la crema batida.
Agregue la crema batida espesa, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla a un tazón grande para mezclar y bata a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos.
Retire la tarta de queso del refrigerador y retire los lados del molde desmontable.
Coloca la tarta de queso en un plato para servir.
Coloque remolinos de crema batida alrededor del borde del pastel de queso, luego cubra con la cobertura de arándanos y rodajas de limón.
Refrigere el pastel de queso hasta que esté listo para servir.
El cheesecake es mejor cuando se almacena bien cubierto y se come mejor dentro de los 3-4 días.